蔬菜干可以代替蔬菜？

来源：财富生活, 2023, (03): 13.

<正>近日，蔬菜干悄然跻身网红食品行列，商家宣传其保留了蔬菜的营养，改善了口感，适合挑食的小朋友。那么，蔬菜干真的能代替蔬菜吗？一般来说，蔬菜干是利用热能对蔬菜脱水，使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分为人工干制和自然干制。目前，市面上比较常见油炸蔬菜干、糖制蔬菜干、传统蔬菜干、冻干蔬菜干。