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摘要
为明确干燥方式对黄花菜粉挥发性的影响，采用电子鼻和顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术对自然干燥、热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥制得的黄花菜粉样品进行挥发性成分分析，并进一步对这4种干样的挥发性成分进行主成分分析。结果表明，4种干燥方式共检测出68种挥发性物质，分别检测到41（自然干燥）、41（热风干燥）、35种（真空冷冻干燥）和26种（喷雾干燥）。其中真空冷冻干燥的总挥发成分最高为56.36μg/kg，主成分分析与线性判别分析可以良好区分不同干燥方式，从提高挥发性风味物质的角度出发，热风干燥可以得到风味较好的黄花菜粉，本研究为今后黄花菜粉的利用研究提供一定的理论基础。
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