2012年吴忠市餐饮行业餐具消毒效果影响因素分析

作者：丁永志; 李莉

来源：宁夏医学杂志, 2013, (05): 463-464.

DOI：10.13621/j.1001-5949.2013.05.006

• 餐具
• 消毒
• 影响因素

目的了解吴忠市饮食业的餐具消毒现状。方法采用分层抽取吴忠市利通区210家餐厅进行采样,对餐具的消毒合格率进行评价。主要为游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留量和大肠菌群,结合现场监督检查情况对消毒效果的影响因素进行分析。结果餐具游离性余氯合格率为89.35%,烷基(苯)磺酸钠为100%,大肠菌群检验合格率为70.32%,不同消毒方式、不同类型餐饮业消毒效果不同。结论规范操作意识的培养是影响餐饮业消毒的主要因素,建议推广高温消毒。