吃安全油，德国耶拿做好食用油安全的“守门员”

来源：Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2022, 50(08): 1242.

<正>俗话说“民以食为天，食以安为先”,随着时代的发展，公众对食品安全问题越来越关注，食品中常用的各种各样的油脂，其品质安全更是不容忽视。其中，磷脂含量的多少是影响油品氧化稳定性的主要因素之一，因为油品中的微量金属离子与磷脂形成水化金属胶质，且油品中磷脂含量与金属离子含量有一定的相关性。目前，含磷量的测定方法主要是钼蓝比色法和钒钼黄分光光度法，这些方法受温度、酸度、还原剂等因素的影响，存在灵敏度和选择性均不理想等不足，给实际应用带来诸多不便。