无麸质食品加工研究进展

作者：高雨晴; 路飞^*; 刘月瑶; 陈鹤; 戴增辉

来源：农业科技与装备, 2020, (01): 68-73.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.01.030

• 乳糜泄
• 无麸质食品
• 品质改善
• 加工方法

摄入无麸质食品是乳糜泻患者的唯一治疗方式。无麸质食品口感和相关特性均较差,其品质改善是目前无麸质食品加工的重要研究方面。从无麸质食品的原料、添加成分及面粉和面团处理方法等方面对无麸质食品的加工情况进行综述,以期为无麸质食品品质改善提供参考。

• 单位
  沈阳师范大学