猪肉嫩度的调控

作者：罗献梅; 陈代文

来源：养猪, 2005, (02): 25-27.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2005.02.015

• 猪肉
• 嫩度
• 营养调控

肉的嫩度是衡量肉质的一个重要指标。影响猪肉嫩度的因素很多,有遗传因素和非遗传因素。此文就猪肉致嫩原理的理论基础及肌纤维的种类、结构和性质;结缔组织的性质和含量;肌内脂肪含量和分布;肌肉组织中的蛋白降解酶和肌肉的持水力作一综述。

• 单位
  西南大学; 四川农业大学