不同的菌株发酵同一种酒,酒的品质和风味有很大的不同。因此,选择不同的菌株来提高葡萄酒的感官质量是未来葡萄酒行业发展的必然趋势。基于此,本文对葡萄酒中优良酵母菌的筛选进行研究,概述葡萄和葡萄酒中的营养价值以及葡萄酒中的微生物的作用,对葡萄酒酵母菌的分布特点进行总结;葡萄酒酵母菌的筛选是本文研究的重点,首先对葡萄酒酵母菌常见的分离筛选过程进行研究,然后对葡萄酒酵母菌的传统分离方法和现在的生物技术分离方法以及葡萄酒酵母菌培养基鉴别方法进行研究,最后对酵母菌发酵过程中的特性进行研究。
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