奶吧巴氏杀菌乳中热损标识物糠氨酸的含量分析

作者：张文青; 于忠娜; 王一平; 甄天元; 王军; 韩荣伟^*

来源：食品科技, 2019, 44(09): 337-341.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.059

• 奶吧
• 巴氏杀菌
• 糠氨酸

糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度。为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析。结果表明,方法最低检出限为2.8 mg/100 g,加标回收率为84.62%～101.4%,RSD≤1.0%,检测方法准确可靠;所采集的44批奶吧巴氏杀菌乳中,糠氨酸含量最高值99.01,最小值5.25,中值10.345,平均值18.99,其中28批次样品含量小于12 mg/100 g蛋白质,6批次样品含量处于12～25 mg/100 g蛋白质,10批次含量大于25 mg/100 g蛋白质。

• 单位
  青岛农业大学海都学院; 青岛农业大学