超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食醋、酱油及料酒中的13种甜味剂和防腐剂

作者：汤丽昌; 陈高健; 梁国华^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(06): 2181-2188.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.06.020

• 超高效液相色谱-串联质谱法
• 食醋
• 酱油
• 料酒
• 甜味剂
• 防腐剂

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定食醋、酱油及料酒中13种甜味剂和防腐剂含量的分析方法。方法采用Atlantis?T3色谱柱(2.1 mm×150 mm, 3μm),柱温30℃,流动相由A(甲醇)和B(10 mmol/L甲酸和10 mmol/L甲酸铵溶液)组成,梯度洗脱,流速0.2 mL/min。采用电喷雾负离子(electron spray ionization, ESI-)模式电离,多反应监测(multiple reaction monitoring, MRM)模式检测,外标法定量。结果此方法可快速准确检测苯甲酸等13种甜味剂和防腐剂,浓度范围在1～200mg/kg内线性相关良好,相关系数(r)均大于0.996,平均回收率为85.7%～112.1%,相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为2.2%～7.7%(n=6)。结论该方法快速、准确,灵敏度高,适用于食醋、酱油及料酒中13种甜味剂和防腐剂的快速筛查和定量分析。