本申请提供了一种加工肉产品中的掺假肉成分的检测方法,包含以下步骤：(1)使用荧光基团标记的单链引物PCR扩增待测加工肉产品中的靶序列；(2)使单链结合蛋白特异性结合扩增产物中游离的单链引物；(3)检测与单链结合蛋白结合的单链引物以及双链扩增产物的荧光偏振总信号,根据荧光偏振信号值的变化,确定加工肉产品中的掺假肉成分的含量。方法不需要额外的电泳及探针杂交等过程,步骤简单,操作方便；方法不需要采用昂贵的仪器,成本低廉。
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