蒜氨酸酶动力学性质研究

作者：冯炘; 葛艳辉; 赵俊英; 闵笛; 刘瞳; 乔旭光

来源：安徽农业科学, 2008, (21): 8883-8884+8892.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.21.153

• 大蒜
• 蒜氨酸酶
• 动力学性质 Allium sativum
• Alliinase
• Kinetic characteristics

[目的]研究蒜氨酸酶的动力学性质。[方法]分别测定温度、pH值、底物浓度及金属离子对蒜氨酸酶活性的影响,并计算最大反应速度及米氏常数。[结果]蒜氨酸酶为热不稳定性酶,其最适反应温度为29℃,最适pH值为6.1;以其天然抽提物为底物测得最大反应速度及米氏常数分别0.492IU/mg、0.483mmol/L;K+、Mg2+、Ca2+、Na+和Cd2+对蒜氨酸酶活性有一定的激活作用,Cu2+对酶活性有抑制作用。[结论]该研究可为开发应用蒜类药用产品提供依据。

• 单位
  华南理工大学; 山东农业大学; 天津理工大学