蒸汽爆破预处理优化苹果渣多酚提取及抗氧化

作者：范祺; 张明; 张博华; 杨立风; 王崇队; 马超^*

来源：食品工业, 2021, 42(09): 32-37.

• 苹果渣
• 蒸汽爆破
• 多酚提取
• 抗氧化

以蒸汽爆破新技术为主要研究对象,通过单因素试验及正交试验确定苹果渣多酚最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。苹果渣多酚提取的最佳工艺为汽爆压力1.0 MPa、蒸汽爆破稳压时间100 s、复水率30%,此时苹果渣多酚的提取得率最高,达到0.43%,比汽爆前苹果渣多酚得率提高115%。经过汽爆、微波和超声联合处理,所得的苹果渣多酚的得率为0.81%。苹果渣多酚的DPPH清除率、羟自由基清除率和还原力均明显提高。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院