蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用

作者：张立娟; 王琦; 佟永薇^*; 郑琳琳^*; 姚骏; 陈闯

来源：食品研究与开发, 2021, 42(11): 67-81.

• 蒸汽爆破
• 提取
• 葡萄酿酒副产物
• 可溶性膳食纤维
• 改性

以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察因素,在单因素试验的基础上采用正交试验优化蒸汽爆破预处理的工艺条件。结果表明:葡萄酿酒副产物最优蒸汽爆破条件为物料粒径270μm,物料含水率20%,蒸汽压力1.3 MPa,维压时间2.0 min。测得此工艺条件下SDF的提取率为41.20%,比不经过蒸汽爆破处理的SDF提取率提高了24.25%。