国内外膳食纤维的研究进展

作者：胥晶; 张涛; 江波

来源：食品工业科技, 2009, 30(06): 360-362+367.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.06.089

• 膳食纤维
• 定义
• 测定方法
• 制备改性
• 生理功能

论述了膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势,包括膳食纤维的定义演化、常用测定方法、分离制备、改性及生理功能等。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学