发酵小麦制酒精残渣中寡肽的抗氧化及免疫活性

作者：康连虎; 卞宝国; 李吕木; 许发芝; 丁小玲; 李彬; 郭文杰; 穆华

来源：食品科学, 2016, 37(05): 180-185.

• 发酵小麦制酒精残渣
• 寡肽
• 高脂饮食
• 抗氧化
• 免疫活性
• 小鼠

研究从发酵小麦制酒精残渣中提取分离出的寡肽抗氧化和免疫活性。将112只4周龄雌性健康昆明小鼠随机分成14组,基础对照组和实验16组饲喂正常基础料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3个剂量的寡肽(五肽和七肽),高脂对照组和实验712组饲喂高脂料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3个剂量的寡肽(五肽和七肽),连续灌胃28 d后,测定基础对照组和实验16组血清中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,肝匀浆中MDA含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性,脾脏中淋巴T细胞CD3+、CD4+和CD8+数量,测定基础对照组、高脂对照组和实验712组十二指肠、空肠和回肠中MDA含量、SOD、CAT、GSH-Px活性。结果显示,与高脂对照组相比,灌胃寡肽后,血清、肝脏和肠道中MDA含量显著下降(P<0.05),SOD、CAT、GSH-Px活性显著升高(P<0.05),CD4+/CD8+显著升高(P<0.05)。结果表明寡肽均具有体内抗氧化能力和免疫活性,而且能够清除高脂饮食带来的氧化损伤。

• 单位
  安徽瑞福祥食品有限公司; 安徽农业大学; 动物科技学院