一株乳酸菌的分离鉴定及在香蕉饮料发酵中的应用

作者：徐鑫龙; 郝之奎; **豪; 车谦; 赵鹏渊; 张杭琪; 杜乐乐; 李文洁; **华; 梁金溪; 廖祥儒; 李建宋^*

来源：浙江农业科学, 2022, 63(10): 2384-2424.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20220372

• 植物乳杆菌
• 香蕉
• 发酵

本研究从美人蕉属植物根际土壤中筛选获得一株产酸菌株，经形态学、生理生化特征研究和16S rRNA基因序列分析，鉴定为一株植物乳杆菌，命名为Lactobacillus plantarum SYBC psL;以香蕉为原料，将Lactobacillus plantarum SYBC psL应用于香蕉饮料发酵，结果表明，当香蕉与水比例为1∶2、蜂蜜添加量为2.0%时，氨基酸、乳酸和黄酮的含量明显升高；当果葡糖浆添加量为10%时，产品酵素的黏度适当、酸甜适口，具有较高的稳定性。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学; 台州职业技术学院; 生物工程学院