超声波辅助提取坛紫菜蛋白条件优化及其基础特性研究

作者：于娇; 陈胜军^*; 胡晓; 杨少玲; 杨贤庆; 李来好; 吴燕燕

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(08): 142-148.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018437

• 坛紫菜
• 蛋白质
• 超声波辅助提取法
• 基础特性

该研究以坛紫菜为原料,通过单因素试验确定合适的因素水平,以Box-Behnken中心组合实验设计及响应面分析法优化间歇式超声波提取坛紫菜蛋白质工艺,并对其基础特性进行检测分析。结果表明,在超声功率为1 278 W、超声发出时间为6 s、超声全程时间为52 min的条件下,坛紫菜蛋白质得率最高为61. 20%。等电点结果表明,坛紫菜蛋白的p I为4. 2;紫外吸收光谱结果表明,坛紫菜蛋白质的最大吸收峰在260 nm,无明显杂峰;坛紫菜蛋白质氨基酸种类齐全,Glu、Asp和Ala含量最高,必需氨基酸质量分数为40. 29%,非必需氨基酸质量分数为59. 71%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比例为0. 675。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所