马铃薯薯条加工品质影响因素概述

作者：杨妍; 白建明; 姚春光; 李先平^*

来源：作物研究, 2020, 34(01): 91-96.

DOI：10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2020.01.20

• 马铃薯
• 薯条
• 加工品质
• 影响因素

主要围绕影响马铃薯薯条加工品质的因素,重点阐述了马铃薯薯条颜色、质地和丙烯酰胺含量三个方面对马铃薯薯条品质的影响。经分析发现,马铃薯品种是影响薯条加工颜色、质地和丙烯酰胺含量的决定性因素。马铃薯新品种的开发和商业化是一个漫长的过程,但将是提高薯条品质有效的方法,也会为减少丙烯酰胺含量提供有效的解决方案。

• 单位
  云南省农业科学院经济作物研究所