随着消费者对食品安全、口感和品质的要求越来越高，对绿色食品也有了更严格的追求，因此探索天然产物作为食品防腐剂已成为食品加工和生产领域发展的研究热点。综述了天然食品防腐剂的概念、种类及应用现状，结合其在食品贮藏保鲜中的作用，分析了食品防腐剂在食品工业中存在问题及发展趋势，为今后天然食品防腐剂的研究提供参考。
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