泸菜烹饪技艺传承与创新路径

作者：石自彬; 代应林; 张丰贵

来源：江苏调味副食品, 2018, (02): 41-44.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.02.013

• 泸菜
• 技艺
• 传承
• 创新

泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都。

• 单位
  重庆商务职业学院