猪肉中沙门氏菌污染情况及检测方法进展

作者：危梦; 晏宸然; 黄嘉玲; 张孝琴; 陈璐; 刘文龙^*

来源：农产品加工, 2019, (23): 64-66.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.020

• 猪肉
• 沙门氏菌
• 控制措施
• 检测方法
• 危害

沙门氏菌作为引起食源性疾病的重要致病菌,在猪肉及猪肉制品中的污染率很高,因此肉类产品的质量安全成为社会关注的重大问题。快速准确地检测食物中的沙门氏菌是防止和控制沙门氏菌传播的重要手段。综述了沙门氏菌对猪肉的污染途径及沙门氏菌的几种检测方法,以引起人们对猪肉沙门氏菌污染和检测方法的关注。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院