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摘要
为打破当前色度更多的只能用于描述啤酒颜色的深浅，而不能用于评价其色调的局限，顺应果味啤酒、硬苏打等不断受年轻消费者追捧产品的颜色质量评价需求，本工作通过光谱与数学计算相结合建立起国际通用的颜色测量标准CIE1976LAB系统，实现一切光源色或物体色的表示及计算。该方法重复性与精密度好，准确性高，较好地解决了使用EBC比色法测定啤酒色度，当啤酒样品的颜色偏离标准色片时，无法判断啤酒色度的问题。通过色差的计算，更好实现对颜色差异的评价，反映不同样品色彩感觉上的差别。本文将该方法应用于露酒、果酒等样品的颜色评价，经验证评价结果与样品实际颜色相符，具有很好推广性与可应用性。
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单位北京燕京啤酒股份有限公司
