玉米降血糖活性肽结构分析及对糖尿病斑马鱼糖脂代谢的影响

作者：赵婉宏; 郑喜群^*; 刘晓兰^*; 王俊彤; 姜彩霞; 李冠龙

来源：中国粮油学报, 2023, 38(03): 115-123.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000028

• 玉米肽
• 斑马鱼
• 糖尿病
• 高糖高脂

以玉米蛋白粉为原料，经酶解、超滤分级得到不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽，分析各超滤组分的粒径、结构，并研究其对糖尿病斑马鱼体内糖脂代谢影响。结果显示，玉米降血糖活性肽随超滤分级(>10 ku、10～5 ku、5～1 ku、<1 ku)平均粒径不断减小，其中<1 ku组分粒径最小，为563.6 nm。二级结构变化为低分子质量组分的β-折叠和无规则卷曲含量增加，β-转角含量则降低，α-折叠无显著变化。各超滤组分使糖尿病模型组斑马鱼的BMI指数降低，并改善其糖脂指标。其中<1 ku组分的玉米降血糖活性肽可使其葡萄糖浓度由0.662 mmol/L降低至0.547 mmol/L,并使其总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白质量分数分别下降34.65%、28.82%和26.62%,高密度胆固醇增加96.67%,均接近正常组的糖脂水平。同时，除葡萄糖含量外，其他指标均受喂养剂量影响。<1 ku组分的玉米降血糖活性肽氨基酸组成分析结果表明，其具有调节血糖作用的亮氨酸和谷氨酸含量较高，占比分别为24.84%和11.09%。

• 单位
  食品与生物工程学院; 黑龙江八一农垦大学; 齐齐哈尔大学