发酵乳中乳酸菌产生包埋技术的风味物质

作者：岳春; 潘勇; 宋兴华; 李书霞

来源：吉林农业, 2018, (13): 61.

DOI：10.14025/j.cnki.jlny.2018.13.028

• 发酵乳
• 乳酸菌
• 风味
• 蛋白水解体系

对于发酵乳中乳酸菌产生的风味物质,如何才能完善这些风味物质的种类,就要通过对风味物质种类及其形成过程来进行分析,通过基因调控来完善乳酸菌带来的风味物质。本文阐述整个形成过程中的蛋白水解系统。

• 单位
  南阳理工学院; 河南三色鸽乳业有限公司