科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本文研究了一种能节约时间、降低成本且清除自由基能力强的抗氧化肽制备方法。该方法是以鸡胚蛋为原料，利用枯草芽孢杆菌发酵制备鸡胚蛋抗氧化肽。试验用响应面法优化制备，以DPPH·清除率为指标，确定发酵制备工艺的最佳发酵时间、底物浓度和转速，并验证此条件下制备的鸡胚蛋抗氧化肽对自由基的清除能力。结果表明，最佳发酵工艺为：发酵时间为55h，底物浓度为67g/L，转速为193r/min，在此条件下制备的鸡胚蛋抗氧化肽具有较好的清除自由基能力。它对DPPH·清除率高达53.04%，对DPPH·、OH·、O2-·以及ABTS+·的EC50分别为0.94mg/mL、0.26mg/mL、0.22mg/mL、0.012mg/mL。
-
单位河南科技大学; 食品与生物工程学院
