猴头菇多糖的水解及其水解物体外抗氧化活性研究

作者：和法涛; 刘光鹏; 朱风涛; 赵岩; 王娟; 葛邦国

来源：食品工业, 2016, 37(07): 150-154.

• 猴头菇
• 多糖
• 水解
• 抗氧化性

试验对猴头菇多糖酸水解技术、水解物体外抗氧化活性进行研究。以水解度和水解物的体外抗氧化活性为指标,采用L9(33)正交试验设计对酸浓度、反应时间和反应温度进行参数优化。结果表明,当盐酸浓度为2 mol/L,水解温度为90℃,反应时间为5 h时,猴头菇多糖的水解度为65.47%,还原力吸光度为0.267,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率为73.89%,97.27%和29.87%;研究结果初步证明猴头菇多糖水解产物是一种重要的活性物质,为猴头菇多糖的开发提供了技术方法和理论依据。

• 单位
  山东英才学院