丹参红茶袋泡茶的配方及冲泡参数优化

作者：高盼盼; 张甜甜; 李天; 赵鑫; 张辰露^*

来源：现代食品, 2021, (21): 57-59.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.21.015

• 丹参
• 红茶
• 袋泡茶
• 工艺配方
• 冲泡参数

以丹参和红茶为原料,研制一款具有保健功能的袋泡茶。根据感官评价确定袋泡茶配方,再由正交试验确定最佳饮用参数,结果显示,丹参与红茶的最佳配比为3∶7,每袋为3.5 g时感官评价最佳,饮用参数为水温85℃,冲泡15 min,加水量100 mL时有较高的饮用价值。测定样品中水分、灰分和水浸出物的含量分别为4.5%、5.3%和44.9%,均符合《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)规定。

• 单位
  陕西理工大学