动物肌肉组织蛋白质代谢调控的研究进展

作者：窦露; 刘畅; 杨致昊; 靳烨

来源：动物营养学报, 2021, 1-12.

• 肌肉蛋白质
• 信号通路
• 调控机制
• 肉品质

动物肌肉蛋白质是维持机体功能的重要蛋白质，亦是影响肉品质特性的重要因素。研究表明，动物肌肉蛋白质代谢由胰岛素样生长因子-1（IGF-1）/磷脂酰肌醇3-激酶（PI3K）/蛋白激酶B（Akt）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）/核转录因子κB （NF-κB）和肌肉生长抑制素（MSTN）/Smadt等多条信号通路参与完成。此外，肌肉蛋白质代谢受到如miRNA、腺苷酸活化蛋白激酶（AMPK）、肠道微生物及脂肪酸的调控。因此，本文对肌肉蛋白质代谢的信号通路、调控机制及其对肉品质的影响进行系统地阐述，以期完善和丰富骨骼肌发育及代谢的网络调控机制，为今后通过遗传、营养等举措改善肉品质提供理论依据。

• 单位
  内蒙古农业大学; 食品科学与工程学院