红薯保健冰激凌生产工艺优化

作者：陈婵; 陈晓波; 林花; 沈晓良; 王光杰; 官晓芳; 王明明

来源：农产品加工, 2018, (14): 30-32.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.07.041

• 红薯
• 保健
• 冰激凌
• 工艺

以新鲜红薯为原料,配以牛奶等辅料制作红薯保健冰激凌。结果表明,红薯与牛奶的配比1∶1.4,白砂糖添加量0.6%,奶油添加量0.4%时制作出的红薯冰激凌口感最佳,既保留住冰激凌特有的奶香味,又增加了红薯独有的风味。红薯冰激凌制作工艺操作简便、易于控制,具有一定的可操作性。

• 单位
  福建农业职业技术学院