五粮液大曲中的酚类成分及其抗氧化活性

作者：姚灿; 周韩玲; 龚宇; 廖勤俭; 吴林蔚; 李杨华; 杨涛; 安明哲; 李国友^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(04): 55-59.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018429

• 大曲
• 酚类化合物
• 鉴定
• 抗氧化活性

大曲是白酒中活性成分的重要来源。采用正相硅胶、反相硅胶、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20等色谱分离材料和柱层析分离技术,联合核磁共振(NMR)、质谱(MS)等波谱技术分离鉴定了6个化合物,分别为5-正十九烷基雷锁辛(1)、5-正二十一烷基雷锁辛(2)和5-正二十三烷基雷锁辛(3)、(1E,22Z)-1,22-diferuloyloxydocosane (4)、(1E,24Z)-1,24-diferuloyloxyteracosane (5)和(1E,26Z)-1,26-diferuloyloxyhexacosane(6),以上6种化合物均为首次从酿酒大曲中发现的酚类化合物,且均具有显著的抗氧化活性。

• 单位
  成都中医药大学; 中国科学院大学; 宜宾五粮液股份有限公司; 中国科学院成都生物研究所