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黄豆芽生产中浸泡工艺的研究
作者:张锋; 于倩; 魏朝阳; 徐艳; 顾敏; 高军
来源:
甘肃科技
, 2018, 34(01): 19-52.
黄豆
浸泡工艺
膨胀率
摘要
以黄豆为研究对象,研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水p H对黄豆膨胀率的影响。研究发现:当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水p H为7.5时,黄豆的膨胀率可达97%,此工艺为黄豆最佳浸泡工艺。
单位
甘肃省分析测试中心
; 兰州朝阳农产品开发有限公司
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