黄豆芽生产中浸泡工艺的研究

作者：张锋; 于倩; 魏朝阳; 徐艳; 顾敏; 高军

来源：甘肃科技, 2018, 34(01): 19-52.

• 黄豆
• 浸泡工艺
• 膨胀率

以黄豆为研究对象,研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水p H对黄豆膨胀率的影响。研究发现:当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水p H为7.5时,黄豆的膨胀率可达97%,此工艺为黄豆最佳浸泡工艺。

• 单位
  甘肃省分析测试中心; 兰州朝阳农产品开发有限公司