乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用

作者：谢苒荑; 杨晓波; 李淑华; 魏彩虹; 蔡云升

来源：食品工业, 2004, (01): 3-5.

• 乳化剂
• 协同作用
• 冰淇淋 emulsifer cooperative function ice cream

本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳 化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。

• 单位
  上海应用技术学院