控制食品中的反式脂肪酸非并不可能

来源：质量探索, 2010, (05): 16.

• 反式脂肪酸
• 极度氢化油
• 氢化油脂

<正>根据反式脂肪酸产生的途径,控制反式脂肪酸生成的方法有:改进油脂精炼技术和氢化工艺以及减少氢化油脂的使用。特别是减少氢化工艺的使用较为有效的措施有:(1)采用热带油脂(如棕榈油,棕榈仁油和椰子油等)和动物性油脂(如黄油、牛油和猪油等)替代部分氢化油;(2)将极度氢化油与非氢化油脂混合;(3)