和田多胎红羊屠宰性能及6月龄羊肉成分分析

作者：何宗龙; 侯晨曦; 洪文娟; 姚力丹; 决肯·阿尼瓦什^*

来源：新疆农业科学, 2022, 59(08): 2073-2080.

• 和田多胎红羊
• 屠宰性能
• 羊肉成分
• 矿物质
• 氨基酸

【目的】研究新疆和田多胎红羊的屠宰性能及羊肉成分，为其开发利用提供参考。【方法】选取6月龄羔羊、12月龄周岁羊、2岁成年羊3个阶段的和田多胎红羊公羊各6只，对其屠宰性能及6月龄羔羊羊肉成分进行测定。【结果】6月羔羊的屠宰率与成年羊之间差异性极显著（P<0.01），与周岁羊之间差异性显著（P<0.05）；是否将脂尾作为净肉，6月龄羔羊的净肉率和骨肉比都与周岁羊及成年羊之间差异性极显著（P<0.01）；除周岁羊骨肉比外，脂尾对不同年龄阶段和田多胎红羊的净肉率及骨肉比均造成显著性差异（P<0.05）;6月龄和田多胎红羊羊肉水分足、粗脂肪含量（98.00±0.95 g/kg），氨基酸、矿物质种类丰富，其中磷元素（1 600.00±2.66mg/kg）、油酸（41.30±1.71 g/kg）、硬脂酸（17.40±1.30 g/kg），含量水平相对较高。【结论】周岁羊及成年羊的胴体品质要优于6月龄羊，6月龄和田多胎红羊有待加强管理；脂尾对和田多胎红羊的屠宰性能影响较大；6月龄和田多胎红羊羊肉成分较为全面，营养价值较高。

• 单位
  动物科学学院; 新疆农业大学