通过扫描电镜研究不同水解率微孔木薯淀粉的形貌,采用氮气吸附法测定微孔木薯淀粉的吸附/脱附等温线,计算其孔径分布。微孔木薯淀粉的吸附/脱附等温线为Ⅱ型,淀粉水解率越高,形成的孔径越小。微孔木薯淀粉的孔径分布主要集中在2nm~40nm之间,属于富含中孔的吸附性材料。