致牛肉酱生膜菌的分离鉴定及其生膜能力验证

作者：郭壮; 董蕴; 尚雪娇; 倪慧; 周明会; 张振东^*

来源：中国调味品, 2018, 43(11): 59-63.

• 牛肉酱
• 生膜菌
• 假丝酵母属

采用传统培养方法,从生膜牛肉酱中分离到了4株酵母菌,经菌落与显微形态观察和26SrDNA中D1/D2区序列分析,发现它们与Candida metapsilosis序列相似度最高,属于Candida parapsilosis complex,经系统发育分析,所分离到的4株酵母菌鉴定为Candida metapsilosis。此外,将这4株酵母菌重新接入到无菌牛肉酱中培养,发现它们能引起牛肉酱产膜,因此确认分离到的4株Candida metapsilosis是牛肉酱生膜的腐败菌。

• 单位
  湖北文理学院