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摘要
本发明公开了一种基于天然多糖颗粒的脂肪酶界面固定化的方法。该方法将壳聚糖溶解于乙酸溶液中,剪切均质使壳聚糖颗粒均匀分散；添加京尼平,交联壳聚糖颗粒,在维持温度以及pH恒定的条件下交联,形成交联壳聚糖颗粒的分散液；将交联壳聚糖颗粒的分散液进行高压微射流处理,分散颗粒；在所得的壳聚糖颗粒分散液中添加矿物油,形成水包油型皮克林乳液,添加脂肪酶,乳液离心分层后取乳析层,得到表面包覆脂肪酶和壳聚糖颗粒的核壳结构微球,实现脂肪酶界面固定化。相比游离酶,微球可在两相体系下稳定油水界面形成乳液,在油水界面处催化脂质水解的反应的活力大幅提高,加工稳定性高,不需要有机溶剂增溶脂质底物,可直接应用于食品加工中。
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