发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展

作者：崔宏春; 张建勇^*; 赵芸^*; 黄海涛; 敖存; 李红莉; 师大亮

来源：食品与机械, 2022, 38(08): 227-233.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90147

• 发酵
• 红茶
• 茶色素
• 形成

综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响，并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。

• 单位
  农业部; 杭州市农业科学研究院; 中国农业科学院茶叶研究所