酸溶性酶解大豆蛋白的研究

作者：范宝庆; 陈中

来源：广州食品工业科技, 2004, (03): 24-25.

• 大豆分离蛋白
• 枯草杆菌酶Alcalase
• 酶水解 Soy protein
• Alcalase
• Enzyme hydrolysis

本论文通过酶法改性大豆蛋白,获得了在pH4.0条件下溶解良好的大豆蛋白。实验结果表明在1~3h的反应时间内,蛋白质经酶解达到了最大的的酸溶解性。最佳酶解工艺条件为:大豆分离蛋白浓度5%,酶用量5%(以反应物为100%计),pH8.0,55,反应时间3.5h。在此条件下,大豆蛋白的水解值达到了10.35%。在实验中进一步通过采用SDS-PAGE电泳方法测定大豆蛋白酶解情况及产物分子量范围。

• 单位
  华南理工大学; 广东省石油化工研究院