火龙果片微波间歇干燥特性及其动力学研究

作者：盘喻颜; 段振华^*; 刘艳; 唐小闲; 李定金

来源：食品与机械, 2019, 35(03): 195-201.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.035

• 火龙果
• 微波间歇
• 干燥特性
• 动力学

以火龙果为原料,微波功率、加热时间、间歇时间、切片厚度为考察因素,干燥速率和干基含水率为考察指标,研究了火龙果片在不同微波间歇条件下的干燥特性。结果表明:火龙果片微波间歇干燥过程包括加速、恒速和降速阶段;火龙果片微波间歇干燥的动力学符合Page模型,该模型适合对火龙果片微波间歇干燥过程进行预测和描述。

• 单位
  大连工业大学; 贺州学院; 食品与生物工程学院