植物乳杆菌和蛋白酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽高活性组分的氨基酸序列分析

作者：邹俊哲; 林凯; 杨旭; 谯飞; 韩雪; 刘红彦; 杨艳艳; 刘汉民; 张兰威^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(08): 1-6.

• 大米蛋白肽
• 菌酶组合
• ACE抑制活性
• 分离纯化
• 氨基酸序列

利用低大米蛋白制备过程发酵水解液中富含大米蛋白和肽。以乳杆菌L2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶分步获得的大米蛋白水解液为研究对象,通过超滤获得小于3 kDa蛋白肽。经阳离子交换、凝胶柱层析和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)三步分离纯化,确定出高活性ACE抑制肽组分,IC50值为33.81μg/mL。经液质联用(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS)鉴定分析,其多肽序列为VVFFAAAL。

• 单位
  哈尔滨市食品工业研究所有限公司; 哈尔滨工业大学; 中国海洋大学