芦笋是重要的功能型蔬菜,富含多种生物活性物质,具有很好的营养和药用功效。近年来,我国芦笋产业发展迅速,但作为鲜食为主的蔬菜,芦笋采收后高呼吸、强代谢等特点,使芦笋保鲜技术日益受到关注。综述了芦笋保鲜技术体系及影响采收后芦笋品质的机制的研究现状,并展望了其发展趋势,以期为芦笋保鲜技术深入研究提供一定的借鉴和参考。
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