乌龙茶风味猪肉脯的加工工艺研究

作者：陈美链

来源：现代食品, 2018, (11): 163-166.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.11.052

• 猪肉脯
• 乌龙茶风味
• 加工工艺

乌龙茶风味猪肉脯将乌龙茶粉与传统的猪肉脯进行结合,克服了猪肉脯高脂肪、口味单一的不足。本文应用新工艺加工乌龙茶风味猪肉脯,并对腌制的时间、腌制温度、烘干方式、乌龙茶粉的添加量等进行研究,优化了有关的工艺参数,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。

• 单位
  漳州科技职业学院