补饲大熊猫幼仔奶粉的气味特点与香气成分研究

作者：鲜义坤; 王承东; 林俊帆; 李果; 李裕冬; 孔凌; 熊铁一; 张贵权^*

来源：资源开发与市场, 2020, 36(02): 164-217.

• 大熊猫
• 幼仔
• 奶粉
• 气味
• 挥发性有机物质
• 香气成分
• 电子鼻
• 顶空—固相微萃取—气质联用
• 四川卧龙

为了探寻大熊猫幼仔食物中的香气物质,用嗅感品评、电子鼻、顶空—固相微萃取—气质联用法对补饲大熊猫幼仔的两种奶粉(A和B)进行气味特点与香气成分研究。结果表明:相比而言,奶粉A的气味特点是香气韵调较多,浓度较强,甜度明显,气味扩散性较好;奶粉B的气味特点是腥气突出,气味持久性较好。在奶粉A中,共发现58种香气成分。在奶粉B中,共发现40种香气成分。根据测试结果,进一步讨论了大熊猫幼仔喜欢的食物香气韵调与用HS-SPME-GC-MS法分析奶粉中VOCs的关键技术节点。

• 单位
  成都大帝汉克生物科技有限公司; 中国林业科学研究院大熊猫研究中心; 四川省自然资源科学研究院