小麦B淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵

作者：张晶晶; 陈家新; 冯军伟; 胡景婷; 马欣荣; 张楠; 解心月; 刘娜; 王心; 惠明

来源：食品工业科技, 2024, 45(10): 158-164.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023060010

• 小麦B淀粉
• 一步酶解
• 正交优化
• 酒精发酵

以小麦B淀粉为原料，优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精，提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定，其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖，详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响，对以上参数进行正交优化，获得酶解最佳工艺条件，最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明，小麦B淀粉中淀粉含量85.61%，蛋白质和灰分含量都达到2%左右，戊聚糖含量接近5%，通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL，料液比1:25 g/mL，酶解温度60℃，酶解时间10 h,pH5.0，在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精，最终酒精浓度达到12.76 g/L，酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。

• 单位
  生物工程学院; 许昌学院; 河南工业大学