水果由于其含有丰富的营养物质，成为人类饮食中不可或缺的重要资源。但是水果在采收后处理不当会造成腐烂，带来严重亏损。这些腐烂主要是由真菌导致，其包括扩展青霉、灰葡萄孢霉、链格孢菌、曲霉和毛霉等。真菌不仅侵染果实导致腐烂，而且可分泌毒素，引发食品安全问题。酵母菌防治由于不产生有害代谢物，对环境友好，成为水果采后病害防治及真菌毒素降解的新策略。综述了采后常见病原真菌及其对水果的侵染特性，果实采后致病菌的侵染机理，以及酵母菌的生防机制。
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