响应面法分析柑橘百香果复合果汁的工艺品质

作者：熊荣园; 蔡韵凝; 魏玲; 邓文娟; 尚英; 罗通彪

来源：粮油食品科技, 2022, 30(02): 106-112.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.014

• 柑橘
• 百香果
• 复合果汁
• 响应面
• 品质

为探索柑橘和百香果制作复合果汁的最佳工艺及品质，采用柑橘和百香果的果肉，经压榨取汁，按比例混合后，加入果胶酶作为澄清剂进行澄清。在单因素实验基础上，选取澄清剂浓度、澄清温度及澄清时间3个因素进行响应面法中的Box-Benhnken法设计分析澄清的最佳工艺条件，进一步通过感官评定选出最优工艺条件。结果表明：柑橘和百香果原复合果汁的混合比例为2∶1，添加0.19%的澄清剂，澄清温度为49℃，澄清时间为1.5 h。柑橘百香果复合果汁色泽橙黄、果香浓郁，风味口感协调性好，品质优良。

• 单位
  南充职业技术学院