牛乳和双峰驼乳中乳脂球膜蛋白的差异分析

作者：豆智华; 杨迎春; 杨洁^*

来源：食品科学, 2022, 43(22): 309-316.

• 双峰驼乳
• 牛乳
• 乳脂肪球膜蛋白

为阐明双峰驼乳中乳脂球膜蛋白（milk fat globule membrane proteins,MFGMP）的组成以及与牛乳MFGMP之间的差异，以牛乳和双峰驼乳中的MFGMP为研究对象，采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、双向电泳和液相色谱-串联质谱（liquid chromatograph-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS）技术对其中的高丰度蛋白质进行表征，并对双峰驼乳MFGMP提取方法进行选择。结果显示，双峰驼乳和牛乳MFGMP中含量最高的蛋白组分依次为嗜乳脂蛋白、黄嘌呤氧化还原酶/脱氢酶、乳凝集素（MFG-E8或PAS6/7）、脂肪分化相关蛋白（ADRP或PLIN2）,3种方法分析双峰驼乳和牛乳中MFGMP中高丰度蛋白组分的结果具有一致性。基于LC-MS/MS技术对双峰驼乳的MFGMP进行鉴定，并将对鉴定出的蛋白质进行基因本体功能注释和京都基因与基因组百科全书路径分析，发现这些蛋白主要是细胞膜、线粒体、内质网膜等组分，参与的生物途径有翻译和翻译的起始、氧化还原过程、细胞内蛋白质转运、蛋白质折叠、细胞氧化还原稳态等，具有结合活性和分子催化等分子功能。