浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与微生物消长分析

作者：赵东; 唐贤华; 牛广杰; 彭志云; 郭凡

来源：酿酒, 2013, (01): 52-55.

• 浓香型白酒
• 微生物
• 质构特性
• 变化规律 Chinese liquor
• microbe
• texture
• change rules

使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生物变化之间的关系。

• 单位
  四川轻化工大学