白桑椹加工品质评价分析

作者：乔宇; 刘璐; 吴继军; 刘利; 程薇; 陈学玲; 廖李

来源：食品研究与开发, 2015, 36(17): 6-9.

• 桑椹
• 品质
• 主成分分析

探讨主成分分析在白桑椹加工用品种筛选中的应用,筛选白桑椹加工品质的有效指标。选取9个白桑椹品种,测定影响白桑椹加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析。主成分分析结果表明白桑椹加工品质由3个主成分构成,其中总糖、出汁率、总酚对桑椹加工品质的贡献率最大,占43.600%,筛选出可作白桑椹制汁加工用的品种为绿椹子和大白鹅。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 中国农业科学院蚕业研究所; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所